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咖啡保存的最佳方法

現代人習慣喝咖啡,但您知道如何存放咖啡豆、咖啡粉嗎?咖啡儲存不當可是會產生要命的赭麴毒素,危害人體健康喔!喝咖啡前,請先學習怎麼保存咖啡!

喝咖啡對多數台灣人來說,已經是家常便飯、每日必備的飲品,街頭巷尾有不少咖啡館。更有不少咖啡迷,重視咖啡口感,喜好品賞研磨現沖咖啡!如何儲放咖啡豆想必也是咖啡迷們心中最想知道的知識!
 
醫學研究證明咖啡儲存不當所產生的赭麴毒素對健康危害極大。以250度高溫烘培咖啡豆10~20分鐘,也無法完全破壞赭麴毒素或黴菌;殘留的少許赭麴毒素,在儲藏、運輸、販售、烘焙過程都可能迅速滋長!吃下赭麴毒素咖啡,短期會引起腎衰竭、水腫、腹水,甚至致死危險;長期低劑量食用赭麴毒素,仍會引起肝腎細胞壞死、萎縮等疾病問題,因此咖啡豆儲存不可不慎!千萬別輕乎咖啡儲存不當對人體健康的影響!
 
咖啡不適合放到冰箱內
有不少人建議將烘培過的咖啡豆放到冰箱冰藏,其實這不是很明智的作法。冰箱實際上是低溫而潮濕的環境,咖啡容易吸濕、吸味的特點,讓冷藏的咖啡容易吸附冰箱內其他食材的異味,而且無法恢復到它原來的味道!當咖啡自冰箱內取出時,也容易因為室內溫度差,使得咖啡豆吸附空氣中的水份,讓咖啡豆返潮、香味大減!冰箱的低溫雖然減緩咖啡風味自然衰敗,卻大大提高了受潮、氣味混雜的機會,可見冰箱不是存放咖啡的好地方。
 
咖啡不應該放到紅酒櫃
不少精品咖啡豆業者向收藏家詢問咖啡防潮櫃與紅酒櫃的差別;如果只從外觀看兩者似乎沒啥差別,甚至於還非常的地相似!那麼咖啡防潮箱與紅酒櫃到底有啥麼差別?咖啡豆到底可不可以放到紅酒櫃裡防潮保存?
 
咖啡豆這類天然農產品在保存上最怕受潮發霉造成質變,濕度只要達到50%RH以上,霉菌就會開始大量迅速滋長,在咖啡豆上會產生可怕的赭麴毒素,赫麴毒素是一種細微無色的霉菌毒素,無法被肉眼看見,咖啡豆的儲存環境應避免潮濕;此外陽光曝曬、氧化也會造成咖啡風味遞減!因此咖啡的儲存條件應避免潮濕、光線照射、氧氣接觸!
 
而紅酒的儲存條件,恰恰與咖啡豆相反,紅酒適合儲存於12~18度低溫、濕度60~80%RH的潮濕環境中,紅酒櫃的設計即是模擬地下酒窖環境條件。因此咖啡豆也不適合放到紅酒櫃裡!
咖啡豆、咖啡類等這類需要低濕度環境儲存的食品,收藏家建議您千萬別再放到冰箱裡,也別誤把咖啡豆放到紅酒櫃裡,因為潮濕、高溫才是造成咖啡豆發霉、產生赭麴毒素的主因!
 
夾鍊袋、密閉容器只能簡易保存
此外,還有不少人習慣用夾鍊條或夾鍊袋來封裝咖啡豆,這種儲存方式很簡便,適合處理少量咖啡儲存,但這類陽春的封裝方式很難避免咖啡豆與潮濕空氣接觸而受潮;也有人將咖啡豆放到密封罐中保存,雖然這種方式稍優於夾鍊袋。密閉容器雖然阻隔外部空氣,但無法反應罐內濕度變化,長久下來可能也就不知不覺地喝下赭麴毒素。
 
收藏家推薦您咖啡專用乾燥保管庫
咖啡豆儲存難度在於烘培過的咖啡豆分分秒秒隨時變化,台灣高溫潮溼提高咖啡豆產生赭麴毒素的機會。收藏家針對咖啡愛好者推出的FD-25電子乾燥保管庫、咖啡烘培業者適用的FD-200乾燥保管庫,以及適合倉儲大量儲存咖啡豆的FD-2000機型,具備全天侯除溼、溼度監控功能,是儲存咖啡的新選擇。而且強大的全效能乾燥主機,又具備可升級的特點,可應用解決各類藥食品不同濕敏保存需求。
 
喝咖啡必須要有個認知:咖啡儲存關乎是否能夠喝到芬芳美味、健康提神的咖啡。各種嚴謹、利害的儲存方式與設備,都只是用來輔助及減緩咖啡受潮、變質、衰敗的手段!!而這一切都是為了能夠隨時喝到一杯健康、美味的咖啡,不論如何儲存,最最重要的是盡快沖泡,好好享受咖啡帶來的迷人風味。
 

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